在亚洲菜里，泰国菜的风头高涨，近年在国际上的地位甚至直接威胁日本菜。在中国菜，日本菜，泰国菜这三大美食巨头的光环下，要提亚洲其他国家的菜时总会有那么一两秒的头脑空白，然后才会恍然大悟：原来其他国家也有自己的菜啊。
所以柬埔寨的高棉菜的美味是在意料之外的。
香料爱好者一定爱死了高棉菜。跟印度香料不同的，高棉菜用的是新鲜香料，并不晒干磨粉，所以煮出来的味道格外的“绿”，在闷热的天气下，总有种雨后冒芽的小清新感觉。
跟泰国菜相比，高棉菜没那么辣；跟越南菜相比，高棉菜的鱼露味道很淡。这都让高棉菜的性情显得相当温婉，更何况高棉菜里有一种味道是不可或缺的——甜。
每一道高棉菜都是“亲爱的小甜心”。它用棕榈糖。在暹粒通往高布斯宾的路上，能看到马路两边成排的卖棕榈糖的小摊。
正逢旱季，河流和池塘都干涸，于是农民不必务农。上天让田地干枯，就让棕榈盛放。他们在每天早上以及傍晚爬上开花的棕榈树，在棕榈花下挂上一个一尺半左右的竹筒，八小时以后，棕榈花流出来的蜜液就会装满竹筒。
然后，农民支起土灶和大铁锅，把收集到的蜜液放在大铁锅里慢火搅拌熬煮四个小时，就得到了棕榈糖。棕榈糖气息清新，隐约又透着烟熏气，高棉菜里总有它。
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