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“你这个坏人，我不该答应给你带火腿的！”朋友从西班牙气急败坏地打来国际长途。
从她的语调里，我知道她必定已经见到它了，必定已经吃过它了，必定已经知道它的美妙和昂贵了，才知道中了我的圈套。正如我曾经毫不设防地吃下人生的第一片伊比利亚火腿，如遭迎头痛击。
伊比利亚火腿是世界级的美食。它们从牧民的地窖中走到战士的行囊里，一直到今天，已经完成所有老饕的味蕾的攻城掠地。无论谁成为它的俘虏，我都丝毫不会有半点惊讶。
必须先扔掉理智和自尊，然后再来谈论它。鲜红的，带着雪白脂肪纹路，如大理石一样透明，闪着隐隐油光的，散发着醉人香气的，柔软的，细腻的，加一万个定语都不嫌多的，用形容词一定要用到最高级的，伊比利亚火腿。
第一次见它是在格拉纳达市场里。橄榄树下面包店的店主把短版的法棍面包当中破开，夹上薄薄的一片火腿，真的是薄薄的，比空气略微厚一点的那样一片，就是一个最贵的“三明治”。用眼睛浏览它的时候会认为那一点点火腿的味道一定会消失在浑厚的面包中，变成一种如花边一样可有可无的点缀。然而，面包的存在原来只是为了衬托它的强悍，在面包入嘴的那一刻，整个面包都不见了，它在你整个口腔里尖叫，火腿，火腿，火腿！
伊比利亚火腿叫做Jamon，读起来不是“扎蒙”，而是“哈蒙”。整个西班牙，只要是餐厅，菜牌上一定有它。而到了安达卢西亚，一个餐厅如果想展现一下自己在美食上的造诣和品味，必定在整个餐厅里都挂满了火腿——火腿，在西班牙变成了比法国蓝带勋章或者米其林星星更权威的标志。
在西班牙，伊比利亚火腿有三个重要产区，分别是Guijuelo，Jabugo，Teruel，其中安达卢西亚的Jabugo是公认的极品产区。只有西班牙生长的，最接近野猪品种的伊比利亚黑蹄猪，在西班牙南部独特的地中海与大西洋交界处的气候下天然风干成熟，才有资格成为西班牙最昂贵的食材。
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